华中农业大学研究生，华中农业大学研究生院
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Hello！
学弟学妹们大家好！
我是你们的小萝学姐，
今天来给大家分享
华中农业大学 食品科学专业
备考信息帖干货！
学姐/学长信息 /Profile/
小萝学姐
专业方向：食品科学
复试前五上岸！
助你2022考研一战成硕！
很高兴能为大家指点迷津，
告别择校、复习迷茫期！
早日确定目标，找到适合自己的学习方法，
2022一战到底！
01
院校概况
院校介绍
华中农业大学坐落于湖北省武汉市，是教育部直属全国重点大学，国家首批世界一流大学和一流学科高校，国家“211工程”“985工程优势学科创新平台”重点建设高校。国家特色专业建设点：农学、园艺、动物科学、水产养殖学、农林经济管理、生物工程、食品科学与工程、动物医学、农业资源与环境、园林。
学校网址：http://www.hzau.edu.cn/
研究院：http://yjs.hzau.edu.cn/
专业概况
专业评估等级：A-
专业及方向
083201食品科学
083203农产品加工及贮藏工程
083204水产品加工及贮藏工程
学制3年
学费
8000/年 助学金6000，学业奖学金全覆盖100%，奖励标准为每生每学年甲等10000元，乙等8000元，丙等4000元。甲等、乙等、丙等学业奖学金总体分配比例为：一年级40%、30%、30%，二、三年级20%、60%、20%。
02
报录比
03
考试科目及试卷结构
初试科目
a. （代码、名称）
科目一：101 思想政治理论
科目二：英语一
科目三：数学二
科目四：816食品化学
b. 专业课试卷结构
①命题内容：
水分，脂类，碳水化合物，蛋白质，色素，维生素和矿物质，呈味物质
②命题题型：
名词解释3*10,选择2*10，填空8，判断3*6，简答6*7，论述3
③命题大纲：
考试目标：
考察学生对基本食品化学理论知识的理解、掌握情况及运用相关理论知识解决实际问题的能力。
考试大纲
水和冰
掌握水和冰的结构和性质、食品中水的存在状态、水和溶质之间的相互作用，理解水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义，Aw与食品稳定性的关系；水的特殊理化性质及其在食品工业上的应用。
2. 碳水化合物
掌握重要的单糖、低聚糖、多糖（淀粉、果胶、纤维素）的结构、性质及其在食品中的应用，功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。
3. 脂质
掌握脂肪酸及三酰基甘油的结构、命名；脂肪的物理性质（结晶特性、熔融特性、油脂的乳化等），脂肪氧化的机理及其影响因素、过氧化脂质的危害，抗氧化剂的抗氧化机理及应用，油脂在加工、贮藏中发生的化学变化、油脂加工化学的原理及应用。了解卵磷脂、胆固醇在食品中的作用。
4. 蛋白质
掌握氨基酸的结构及物理化学性质，蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力，蛋白质的变性及其影响因素，蛋白质的功能性质，蛋白质在食品加工和贮藏中的物理、化学、营养变化。了解活性蛋白和肽的生理活性及获得活性肽的方法和途径。
5. 维生素和矿物质
掌握常见维生素(A,B1,B2,C,D,E)的一般理化性质、维生素A,C的结构,维生素在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品营养、品质产生的影响；了解各种维生素的种类和它们在机体中的作用。掌握矿物质在食品加工、贮藏中所发生的化学变化及对机体利用率、食品品质产生的影响；了解各种有营养、有害的矿物质和它们在机体中的作用。
6、色素
掌握常见食品天然色素（多酚类色素、类胡萝卜素素、卟啉类色素）的结构、基本理化性质、在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品品质的影响，护色方法。了解使用人工合成色素的性质和使用方法。
7. 风味化学
掌握夏氏学说、呈鲜、酸、咸、涩、辣的机理，味精、糖精的安全性，理解食品原味的概念；了解呈味物质在食品中的作用及各种呈味物质的相互作用。掌握食品气味的基本形成途径，常见香味增强剂在食品中的应用；了解常见植物性食品、动物性食品的典型呈味物质和呈味特点。
复试科目
①复试概况：题目简单，老师和蔼，体验感很好。
②笔试科目、题型、分值等：
食品工艺学或食品微生物
题型
1. 名词解释；2. 填空题；3. 选择题；4. 判断题；5. 简答题；6. 论述题
③面试流程：
英文自我介绍——抽题（食品工艺学，食品微生物，食品化学，食品工程原理）——老师问答
总成绩计算方法
面试50%，笔试30%，实验20%
官方参考书目
1、 谢笔钧，何慧主编.食品化学.北京:科学出版社，2011
2、 阚建全主编.食品化学. 北京：中国农大出版社 2002年
3、王 璋等编.食品化学. 北京：中国轻工出版社 1999年
4、Fennema, O.W. Food Chemistry (3rd) [M], Marcel Dekker Inc., New York, US, 1996
5、Belitz, H.D. and Gorsch, W. Food Chemistry (2nd) [M], Springer-Verlag Heidelberg, Berlin, Germany,1999
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